牛肉末就是把牛肉（如牛腩肉、牛腿肉等）放入绞肉机内，经过机器绞拌后所出现的碎肉，或者把牛肉用刀剁成蓉而成的馅料。做牛肉末所用的牛肉除了选用牛腿肉、牛腩肉外，一般可选用短脑、脖头、哈力巴等部位，这些部位牛肉的特点是肥瘦兼有，肉质干实，并且比纯嫩肉部位出馅率高15%左右。
牛肉末营养价值
1.补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿\r虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。
2.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
3.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
4.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
5.牛肉还含肉毒碱。