甜菜叶是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源。挑选时要拣新鲜而柔嫩者，甜菜根常做成罐头(整个或切片)，又可加香料腌食，或浸泡於糖醋汁中。
甜菜叶营养价值
清热除火,祛脂降压,解毒,止血凉血,提高免疫力,疗头痛头晕,明目。
