1. 西葫芦洗净，切稍厚的片。西葫芦籽可以食用，嫩的可以留下，老的话就用勺子挖掉。
2. 胡萝卜切片，切葱花，鸡蛋打散，加盐搅匀备用。
3. 热锅热油，爆香葱花儿。
4. 小火，倒入蛋液，翻炒到七八成熟。
5. 七八成熟就是大体凝固，表面稍呈液态的状态，盛出备用。
6. 就着热锅，加一勺植物油，将胡萝卜片稍炒一下，倒入西葫芦片。
7. 加盐，将西葫芦片稍微翻炒一下，到稍变色的状态。
8. 倒入鸡蛋翻炒到全熟。
9. 出锅前加少许生抽，提色提味即可。
