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客家焖猪脚的做法

【导读】1. 猪前脚半个,买的时候先让傅师砍件,用湿水洗净,最好放入开水中焯下,大蒜一整个,去蒜衣,稍切碎,这里讲下,大蒜不切也可以的,因为焖制过去,蒜会完全成蒜泥了,姜切片,准备这些前,先烧着一壶开水备用。2. 这是客家红曲,主要调色用,还有活血化瘀;健脾消食的功效,客家菜中常见的,如无,可用老抽。3

  1. 猪前脚半个,买的时候先让傅师砍件,用湿水洗净,最好放入开水中焯下,大蒜一整个,去蒜衣,稍切碎,这里讲下,大蒜不切也可以的,因为焖制过去,蒜会完全成蒜泥了,姜切片,准备这些前,先烧着一壶开水备用。


  2. 这是客家红曲,主要调色用,还有活血化瘀;健脾消食的功效,客家菜中常见的,如无,可用老抽。


  3. 此步骤用料 食用调和油适量 热锅下油至七成热,炒香姜、蒜。


  4. 下猪脚块,继续翻炒至色变。


  5. 将盐、酱油入锅,并将红曲用手搓碎入锅继续翻炒下,并注入第一步中准备好的开水适量,以没过猪脚为宜。


  6. 盖锅盖先大火焖制约5分钟,转入小火继续。


  7. 焖制收汁,便可装盘了,此时,喜欢较有劲道的,就已可以吃了。


  8. 喜欢嫩嫩烂烂还有点粘粘QQ的感觉,收汁后,再将它们盛入电压力锅内,调置煮粥键煮45分钟。