1. 番茄一只，先在底部画上一个十字。
2. 泡在热水中，几分钟后，如图，这样去皮最方便了，切成小块备用。
3. 起油锅，加入少许油，下番茄，煮到番茄变软变烂，番茄汁都流出来，这样味道更好。
4. 将番茄块盛起，留下番茄汁。
5. 鸡蛋打散成蛋液，加上葱花少许，调入少许盐。
6. 将鸡蛋液倒入锅中，和番茄汁混合之后炒出来的鸡蛋，更水嫩。
7. 待稍许凝结后炒成块。
8. 加入炒好的番茄，再调入一点点盐调味，撒上葱花，炒匀。
9. 再加一些榨菜末，更好吃了。
