1. 取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
2. 准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
3. 汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4. 把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5. 之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6. 锅内的水开后，把鸡肉放入
7. 当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8. 两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9. 跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10. 再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
11. 捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
